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7.3．鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的（）干制品

A. 背部厚皮
B. 唇部
C. 软骨
D. 脊髓

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7.4．用（）鱼卵经腌制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱（Caviar），有“黑黄金”之称。

A. 鲑科鱼类
B. 鲟科鱼类
C. 鲱鱼
D. 大头鳕或狭鳕鱼卵

7.5．海水鱼腐败臭气的主要成分为（）

A. 三甲胺
B. 氧化三甲胺
C. 尿素
D. 氨基戊醛和氨基戊酸

食品中有害金属污染的毒作用特点是__________。

A. 进入机体后迅速排除
B. 以引起急性中毒为主
C. 有机形式通常毒性较大
D. 各元素间无相互作用

水俣病是由于人们摄取的食物被 ___________污染所致。

A. 镉
B. 铅
C. 砷
D. 甲基汞