题目内容

能够维持人体氮素平衡的营养物质是

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 纤维素

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被称为生命本质的物质是

A. 维生素
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 多糖

请选出下面物质中的单糖

A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖

下列哪个指标是食品直观质量指标

A. 矿物质含量
B. 维生素含量
C. 稠度
D. 细菌总数

食品质构的评定有哪两类

A. 感官评定和营养评定
B. 仪器评定和感官评定
C. 颜色评定和稠度评定
D. 安全评定和粘度评定