题目内容

请选出下面物质中的单糖

A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖

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下列哪个指标是食品直观质量指标

A. 矿物质含量
B. 维生素含量
C. 稠度
D. 细菌总数

食品质构的评定有哪两类

A. 感官评定和营养评定
B. 仪器评定和感官评定
C. 颜色评定和稠度评定
D. 安全评定和粘度评定

基于力学测试的质量指标有

A. 维生素含量
B. 稠度
C. 质构
D. B、C都是

引起食品变质的因素不包括（）。

A. 生物学因素
B. 化学因素
C. 包装因素
D. 物理因素