()是指在食品设计和食品的加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合技术性措施。
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食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,(),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌成分。
家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为:肌肉组织,结缔组织,()和骨骼组织四大类。
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:酶解法,电刺激法,()和压力法。
屠宰厂(场)的屠宰车间的流程顺序,如屠宰放学,除内脏和修整胴体,肠在()上进行,并且必须是连续的()方式完成。