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白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。()

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品评一般可分为明评和暗评。()

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种想象叫对比现象。()

在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。()

蛋白糖的使用,对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。()

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