题目内容

泡菜将新鲜蔬菜经适当切分或不切分，用盐水和香辛料混合液，生渍或熟渍而成的蔬菜制品，这种蔬菜制品属于（）

A. 酱渍菜类
B. 盐水渍菜类
C. 糖醋渍菜类
D. 糟渍菜类

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速冻食品的种类有（）

A. 中式点心
B. 火锅用料
C. 糕饼点心
D. 蔬菜类

蔬菜加工发展趋势有（）

A. 蔬菜脆片
B. 净菜及切割蔬菜(预包装方便菜)
C. 蔬菜汁
D. 生物技术

罐藏是将食品封闭在一种容器中，通过（）后，维持（）状态而得以长期保存的一种保藏食品的方法。根据加工方法及要求不同，一般可分为（）、（）、调味类、（）等各种蔬菜罐头

蔬菜罐藏工艺包括装罐前分选、洗涤、去皮、修整、（）、（）和装罐后排气、（）、（）、冷却。