题目内容

9.3．产生鲜味的物质主要有（）

A. 氧化三甲基胺
B. 酰胺、低肽
C. 有机酸（琥珀酸）
D. 核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）
E. 氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）

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9.4．下列调味品的加工生产与油脂无关的是（）

A. 蟹油
B. 蚝油
C. 虾油
D. 蛏油
E. 菌油

9.5．依据国家标准《天然香辛料分类》，下列属于浓香型的香辛料是（）

A. 八角茴香
B. 花椒
C. 丁香
D. 桂皮
E. 小茴香

9.1．在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）

A. 食盐
B. 胡椒
C. 食糖
D. 醋

9.2．根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于（）

A. 30个/毫升
B. 300个/毫升
C. 3000个/毫升
D. 30000个/毫升