题目内容

食品抗氧化剂选用原则：

A. 低浓度有效
B. 不影响食品感官性质
C. 无毒、无害
D. 使用简单，价格便宜

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属于天然食品抗氧化剂是：

A. 没食子酸丙酯
B. 维生素E
C. 茶多酚
D. 迷迭香提取物

关于抗坏血酸，正确的是：

A. 可作为一种食品防腐剂
B. 有抗氧化作用
C. 有还原性
D. 可防止果蔬汁的氧化

既是食品抗氧化剂又是营养素的有：

A. 维生素E
B. 抗坏血酸
C. 迷迭香提取物
D-异抗坏血酸

下列哪些物质易发生酶促褐变：

A. 土豆
B. 苹果
C. 西瓜
D. 香蕉