超星 - 食品抗氧化剂 - 查题吧

单选题

属于人工合成的食品抗氧化剂是：

A. 丁基羟基茴香醚
B. 茶多酚
C. 花青素
D. 小茴香

多选题

食品抗氧化剂选用原则：

A. 低浓度有效
B. 不影响食品感官性质
C. 无毒、无害
D. 使用简单，价格便宜

多选题

属于天然食品抗氧化剂是：

A. 没食子酸丙酯
B. 维生素E
C. 茶多酚
D. 迷迭香提取物

多选题

关于抗坏血酸，正确的是：

A. 可作为一种食品防腐剂
B. 有抗氧化作用
C. 有还原性
D. 可防止果蔬汁的氧化

多选题

既是食品抗氧化剂又是营养素的有：

A. 维生素E
B. 抗坏血酸
C. 迷迭香提取物
D-异抗坏血酸

多选题

下列哪些物质易发生酶促褐变：

A. 土豆
B. 苹果
C. 西瓜
D. 香蕉

多选题

防止食品氧化的措施有：

A. 密封排气
B. 避光
C. 添加食品抗氧化剂
D. 添加食品防腐剂

判断题

迷迭香提取物是一种食品用香精。

A. 对
B. 错

判断题

茶多酚可以用作食品抗氧化剂。

A. 对
B. 错

判断题

没食子酸丙酯加入食品后，会自动氧化而变色，故一般不单独使用，而是与其它抗氧化剂复配使用。

A. 对
B. 错

1