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为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质,增进产品的细度和口感,常进行均质处理。()

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一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择单宁少而且成熟度高的原料。()

泡菜发酵初期,乳酸积累为0.2%-0.4%。()

蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。()

影响干制品的贮藏因素:干制原料的选择和处理、干制品的含水量、贮藏条件。()

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