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泡菜发酵初期,乳酸积累为0.2%-0.4%。()

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蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。()

影响干制品的贮藏因素:干制原料的选择和处理、干制品的含水量、贮藏条件。()

在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为果酒酵母,把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。()

水分活度大小取决于水存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合程度的强度。()

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