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水分活度大小取决于水存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合程度的强度。()

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干制品包装前的处理:回软、分级、压块、灭虫处理。()

果蔬汁的过滤方法:压滤法、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤。()

入坛泡制时,盐水也不要装的过满,以距离坛口10com为宜。()

对于一些含水量较高、厚度大的物料,表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝,这是由于物料组织的非均一收缩所导致。()

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