题目内容

采用中和方法，除去异味的基本道理（）

A. 荤素调理
B. 阴阳调和
C. 酸碱中和
D. 调和咸辣刺激味

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干木耳200克，经过加工得600克水发木耳此木耳的涨发率是（）

A. 33%
B. 300%
C. 375%
D. 400%

我国乌珠穆沁羊，主要分布在的地区（）

A. 黑龙江
B. 内蒙古
C. 新疆
D. 云南

制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）

A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（）

A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. 产生微弱的甜味
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D. 使食物颜色渐渐的变黑