题目内容

下列加热保藏的手段中,能够杀灭所有微生物的是

A. 巴氏杀菌
B. 热烫
C. 商业杀菌
D. 灭菌

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下列热保藏工艺指标中,单位为时间的是

A. F值
B. D值
C. Z值
D. A、B都是

常用的冷藏温度为

A. -18 ℃
B. 4~8 ℃
C. -5~0℃
D. -40 ℃

食品在冷冻保藏中不会发生的变化是

A. 干耗
B. 冷害
C. 微生物腐败
D. 脂肪氧化

对食品冻结速度影响不太的因素有（）。

A. 食品组成成分
B. 食品的颜色
C. 空气流速
D. 食品的表面积