题目内容

易发生酶促褐变的食品有()。

A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬

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单糖根据官能团的特点分为_、_。

根据多糖的来源，多糖分为___、_、_____。

牛奶是典型的_型乳化液，人造奶油是_型乳化液。

食品中的自由水会因蒸发而散失，也会因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

A. 对
B. 错