题目内容

戚风蛋糕的打发主要依靠（）。

A. 全蛋
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 黄油

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鸡蛋起泡性最佳的打发温度（）℃。

A. 20
B. 25
C. 30
D. 35

蛋糕膨松的基本原理不包括（）。

A. 泡打粉
B. 蛋白的搅打
C. 蛋黄的搅拌
D. 黄油的打发

蛋糕的制作中排气是在（）工序后面。

A. 蛋白打发后
B. 加入面粉后
C. 加入植物油后
D. 装盘后

海绵蛋糕是用全蛋打发制作而成。（）

A. 对
B. 错