题目内容

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

A. 使原料的组织松驰
B. 使植物原料变软
C. 使菜品产生芳香的气味
D. 使淀粉糊化

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A. 第1向以蛋白质电荷差为基础，第2向以蛋白质分子量差异为基础
B. 第1向以蛋白质分子量差异为基础，第2向以蛋白质电荷差为基础
C. 两向电泳基础不定，可以任选
D. 两向电泳基础相同，只是方向不同
E. 以上都不正确

A. 二维凝胶电泳
B. Western印迹
C. Edman降解法
D. 酶解分析法
E. 核酸表达法

A. 以蛋为主料
B. 不掺水
C. 用中慢火煎制
D. 菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。