题目内容

测定牛乳中脂肪的方法是( )

A. 酸水解法
B. 盖勃氏法
C. 罗紫一哥特里法
D. 巴布科克法

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在凯氏定氮法中用了哪几种样品预处理方法:( )

A. 蒸馏法
B. 有机破坏法
C. 浓缩法
D. 溶剂提取法

用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在蒸馏过程中应注意( )

A. 先加 40%氢氧化钠,再安装好硼酸吸收液
B. 热源要稳定
C. 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D. 蒸馏一个样品后,应立即清洗蒸馏器至少二次

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,在消化过程中应注意( )

A. 称样准确、有代表性
B. 在通风橱内进行
C. 不要转动凯氏烧瓶
D. 消化的火力要适当

下列属于还原糖的有( )

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 葡萄糖