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一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸()

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属于热空气导热的烹调方法是烤()

将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”()

经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳()

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆()

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