题目内容

原料中澄面的主要作用是（）

A. 使冰皮Q弹
B. 降低冰皮的粘性
C. 使冰皮透明
D. 增强冰皮的延展性

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制作过程中（）方法可以防止冰皮其过粘不利于成型。

A. 模具上涂油
B. 模具上涂上熟糯米粉
C. 将面团裹适量熟糯米粉
D. 以上都可以

冰皮月饼制作过程中保证食品安全的注意事项有（）。

A. 使用前需将模具杀菌，消毒
B. 保证盛放馅料与冰皮烤盘的安全性
C. 制作者个人卫生
D. 以上都是

冰皮月饼中糯米粉的添加量越多越好，能够使冰皮更Q弹

A. 对
B. 错

冰皮需在蒸熟后立即进行揉搓，以防淀粉老化。

A. 对
B. 错