题目内容

以下属于糖制食品的是（）

A. 苹果脯
B. 冬瓜糖
C. 话梅
D. 果冻

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各类蜜饯制作上特有的工序是（）

A. 软化
B. .干燥
C. 上糖衣
D. 加辅料

蜜饯类加工的原料应符合（）

A. 肉质坚硬的原料
B. 中等成熟度原料
C. 富含果胶的原料
D. 水分含量高的原料

果蔬糖制过程中，煮制又分为（）。

A. 一次煮制
B. 多次煮制
C. 快速煮制
D. 减压煮制

7、果蔬糖制过程中，原料糖的种类有（）。

A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 淀粉糖浆
D. 蜂蜜