题目内容

蛋白质冷冻变性的速率通常采用( )的活性来指示。

A. 脂肪酶
B. ATP
Ca2+-ATP酶
D. 糖原

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下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是( )。

A. 蔗糖
B. 山梨酸
C. 聚合磷酸盐
D. 亚硝酸钠

形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。

A. 肌原纤维蛋白
B. 肌浆蛋白
C. 肌基质蛋白
D. 胶原蛋白

生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是( )。

A. 45 ℃
B. 60 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃

生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是( )。

A. 30-50℃
B. 50-70℃
C. 70-80 ℃
D. 80-100℃