题目内容

肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。

A. 对
B. 错

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硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。

A. 对
B. 错

硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。

A. 对
B. 错

硝酸钠、亚硝酸钠加入肉中之后，硝酸钠反应消耗完之后，亚硝酸钠才开始参与反应。

A. 对
B. 错

漂白剂可以按生产需要适量添加。

A. 对
B. 错