西式香肠与中式香肠的在加工工艺上区别之一是西式香肠要经过斩拌成肉糜，而中式香肠将肉切成块状、丝状或是肉丁。【 】
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相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。【 】
大小不变或变动缓慢的载荷为__________载荷。
高温肉制品是用加热介质的温度大于100℃，(通常是115～121℃)，肉块中心温度大于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。【 】
西式香肠与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，而中式香肠多为生肉制品。【 】
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