面筋形成机理是：在搅拌过程中，促进了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用，从而形成了面筋的网状结构，其中（）起着重要的作用。
A. 氢键
B. 二硫键
C. 巯基
D. 疏水相互作用
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还原剂（如半胱氨酸、二硫苏糖醇等）会破坏二硫键的连接而使面团（）。
A. 强化
B. 弱化
目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的降筋剂为（）
A. 偶氮甲酰胺
B. L-半胱氨酸盐酸盐
C. 过氧化苯甲酰
D. 碳酸镁
哪些属于天然乳化剂（）
A. 大豆磷脂
B. 田菁胶
C. 蔗糖脂肪酸酯
D. 酪蛋白酸钠
常用于制备乳化液的设备有哪些（ ）
A. 均质机
B. 胶体磨
C. 混合搅拌机
D. 高速分散机
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