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凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为（）脂肪酸，大写的英文缩写为（）。通常认为包括：（）、（）、（）。
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单胃动物采食的脂肪不经氢化即直接转变为体脂肪，当饲喂不饱和脂肪酸含量高的饲料脂肪时，会导致猪的体脂变软，容易酸败，肉的品质下降，不适宜做腌肉和火腿。
反刍动物由于瘤胃微生物作用，所采食的不饱和脂肪酸在瘤胃内大量氢化形成饱和脂肪酸，故其体脂肪品质受饲料脂肪性质的影响较小。
饲料脂肪在一定程度上可不经变化而直接进入乳腺，因此，饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关。对奶牛，增加饲粮中优质精料的供给或将饲料细粉，则有利于乙酸的形成，有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。
饲料脂肪会直接影响蛋黄脂肪，所以可以通过配制特殊的功能饲料，使鸡蛋成为富含亚油酸或胆固醇含量低的 “营养蛋” 或“保健蛋”。
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