超星 - 第二节特色风味菜 - 查题吧

单选题

30．下列不属于孔府菜代表菜的是( )。

A. 诗礼银杏
B. 怀抱鲤鱼
C. 雪梨鸡片
D. 八仙过海

单选题

13．谭家菜的代表名菜是( )。

A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签

多选题

40．清代宫廷菜主要是在( )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A. 山东风味
B. 满族风味
C. 西北风味
D. 四川风味
E. 苏杭风味

多选题

46．下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是( )。

A. 凤尾鱼翅
B. 遍地锦装鳖
C. 金蟾玉鲍
D. 水晶烩
E. 一品官燕

多选题

51．官府菜讲究( )和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

A. 用料广博益寿
B. 制作奇巧精致
C. 命名寓意深远
D. 味道中庸平和
E. 菜名典雅得趣

判断题

3．官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。( )

A. 对
B. 错

判断题

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。( )

A. 对
B. 错

判断题

4．由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。( )

A. 对
B. 错

判断题

6．孔府菜代表菜有：孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅。( )

A. 对
B. 错

1