超星 - 第一章食品原料加工特性专题二果蔬原料加工特性作业 - 查题吧

多选题

下列（）属于果蔬的非水溶性成分。

A. 半纤维
B. 有机酸
C. 脂肪
D. 单宁

多选题

以下（）是果蔬原料中含量较多的糖。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

多选题

果蔬汁加工如遇到过滤困难，通常可用下面（）进行酶解澄清。

A. 氧化酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶

多选题

通常给果蔬汁、果酒类产品造成连续混浊沉淀的成分有（）。

A. 果胶
B. 细胞碎块
C. 植物多酚成分
D. 淀粉

多选题

果蔬中最常见以及含量较多的有机酸种类包括（）。

A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 酒石酸

多选题

一般果蔬蛋白含量是较少的，但以下（）中含量相对较高。

A. 豆菜类
B. 竹笋
C. 蘑菇
D. 芋头

多选题

在果蔬食品加工工艺中，预防去皮或分切后的果块酶促褐化的常用方法有（）。

A. 用盐水浸泡
B. 80℃以上热水漂烫
C. 抽真空处理
D. 添加维C和柠檬酸处理

多选题

以下（）是果蔬菜原料中常见的植物多酚物质，适量摄入对人体具有一定生理功能。

A. 儿茶素
B. 单宁酸
C. 花色素
D. 绿原酸

多选题

以下（）等方法可以更多保留果蔬产品中的花色苷成分。

A. 在合理的前提下避免高温灭菌
B. 采用低温发酵工艺
C. 利用冷链工艺
D. 避光贮藏产品

多选题

类胡萝卜素丰富的果蔬食品加工和产品贮藏过程中要（）。

A. 要避免热加工
B. 避免氧化
C. 采用避光包装容器
D. 避光贮藏产品

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