脂肪的营养仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质等代替之。（ ）

A. 对
B. 错

罗兹-哥特里法测定乳脂肪含量的时，用来破坏脂肪球膜。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水

乳清蛋白粉中的脂肪含量用方法测定

A. 索氏抽提
B. 酸水解
C. 罗兹-哥特里法
D. 巴布科克乳脂瓶

罗兹-哥特里法测定乳脂肪含量的时，用作提取剂

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 乙醚和石油醚

测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有和。

测定含磷脂较多的保健食品中脂肪含量常采用，测定一般保健食品中总脂肪含量常采用。

准确取干燥后的螺旋藻2.0000g，采用索氏抽提法测其脂肪含量，接收瓶恒重后质量为112.2000g，装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.4240g、112.4215g、112.4230g，那么该螺旋藻中脂肪含量为。

测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？

测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的保健食品测定其脂肪含量用什么方法？

罗兹-哥特里法测定乳制品脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？