超星 - 3-3宴会菜单设计原则测试 - 查题吧

多选题

宴会菜单设计的基础条件有（）

A. 市场原料供应
B. 饭店生产设施设备
C. 厨师技术水平
D. 服务员服务水平

多选题

宴会菜单突出风味特色，可以通过（）途径。

A. 突出主要菜系
B. 突出地方名菜
C. 突出酒店特色菜、招牌菜
D. 突出主厨拿手菜

多选题

宴会菜品多样化体现在（）。

A. 原料多样化
B. 加工方法多样化
C. 色香味形多样化
D. 菜品质地多样化

多选题

宴会菜单应（）

A. 色形与台面相协调
B. 图案与餐厅装饰相协调
C. 印刷精美
D. 外观漂亮
E. 高档大气

多选题

宴会菜肴设计应满足（）原则。

A. 因需配菜
B. 因人而异
C. 随价配菜
D. 因时配菜
E. 因料配菜
F. 随机配菜

判断题

宴会菜品数量标准是相对的，但质量是绝对的。无论菜品数量多少，菜品质量都应该降低标准。

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜品的数量包括宴会的菜肴总数与每道菜肴的分量两个方面。

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单上的每个菜都要是特色菜、招牌菜，这样才能突出特色。

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单上的菜品个个都是重点，没有主次之分。

A. 对
B. 错

判断题

宴会菜单设计应考虑顾客和酒店双方的需要。

A. 对
B. 错

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