超星 - 2021级复习题1 - 查题吧

多选题

调味料酒（Seasoning wine）可以用（）成分为主体，添加食用盐、香辛料等配制而成。

A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 食用酒精
D. 黄酒
E. 白酒

多选题

依据国家标准《天然香辛料分类》，下列属于浓香型的香辛料是（）

A. 八角茴香
B. 花椒
C. 丁香
D. 桂皮
E. 小茴香

多选题

不宜作为烹饪用水的有（）

A. 池塘水
B. 浅井水
C. 海水
D. 千滚水或蒸锅水
E. 纯净水

多选题

烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶

多选题

作为烹饪原料必须具备的条件有（）。

A. 食用安全
B. 具有营养
C. 风味良好
D. 名实相符
E. 符合法律法规

多选题

依据相关规定，现已不能作为烹饪原料使用的有：

A. 宁夏发菜
B. 野鸡
C. 冬虫夏草
D. 野兔
E. 人工养殖的熊的熊掌

多选题

中国居民平衡膳食宝塔（2016年）的第三层原料包括（）。

A. 畜肉
B. 奶及奶制品
C. 水产品
D. 蛋类
E. 禽肉

多选题

按照传统，被列为既是食品又是中药材的豆类原料包括（）

A. 刀豆
B. 白扁豆
C. 绿豆
D. 黑豆
E. 赤小豆

多选题

按照传统既是食品又是中药材物质的蔬菜有（）。

A. 山药
B. 百合
C. 海带
D. 鱼腥草
E. 马齿苋

多选题

可作为烹饪原料食用的藻类植物有（）。

A. 螺旋藻
B. 发菜
C. 海白菜
D. 石花菜
E. 裙带菜

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