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亚硝酸盐在什么的环境中有利于亚硝胺的合成

A. 酸性
B. 碱性
C. 中性
D. 均可

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使用哪种农业肥料有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量

A. 磷肥
B. 钾肥
C. 氮肥
D. 钼肥

油炸和焙烤的（）食品是膳食中丙烯酰胺（AA）的主要来源。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜类
D. 淀粉类

氯丙醇主要存在于用（）法生产的酸水解植物蛋白调味品中。

A. 盐酸水解法
B. 硝酸水解法
C. 硫酸水解法
D. 磷酸水解法

在烹饪温度、时间和水分相同的情况下，（）含量较高的食物产生杂环胺较多。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 膳食纤维