大豆油的碘值为120~160g,猪油的碘值为46~66g,亚麻子油的碘值为170~185g,牛油31~47g,不饱和程度最大的是
A. 大豆油
B. 猪油
C. 亚麻子油
D. 牛油
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油脂的皂化是指
A. 油脂在酸性介质中的水解
B. 油脂在碱性介质中的水解
C. 油脂在中性介质中的水解
D. 油脂水解反应的总称
在三硬脂酸甘油酯、三油酸甘油酯、三亚油酸甘油酯中,碘值为零的是
A. 三硬脂酸甘油酯
B. 三油酸甘油酯
C. 三亚油酸甘油酯
D. 都不是
油脂在空气中放置过久,会发生变质,产生难闻的气味,这种现象叫做
A. 水解
B. 酯化
C. 氢化
D. 酸败
分子中既有α-1,4-苷键，又有α-1,6-苷键的糖是
A. 支链淀粉
B. 麦芽糖
C. 纤维素
D. 纤维二糖
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