题目内容

油脂的皂化是指

A. 油脂在酸性介质中的水解
B. 油脂在碱性介质中的水解
C. 油脂在中性介质中的水解
D. 油脂水解反应的总称

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在三硬脂酸甘油酯、三油酸甘油酯、三亚油酸甘油酯中,碘值为零的是

A. 三硬脂酸甘油酯
B. 三油酸甘油酯
C. 三亚油酸甘油酯
D. 都不是

油脂在空气中放置过久,会发生变质,产生难闻的气味,这种现象叫做

A. 水解
B. 酯化
C. 氢化
D. 酸败

分子中既有α-1,4-苷键,又有α-1,6-苷键的糖是

A. 支链淀粉
B. 麦芽糖
C. 纤维素
D. 纤维二糖

与Tollens试剂不能发生银镜反应的是

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

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