题目内容

绝大多数新鲜果蔬水分含量约（）左右,少部分含量相对低一些。

A. 70%
B. 80%
C. 90%
D. 95%

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果蔬原料中的水分可分为两大类，其中（）是不容易干燥去除的水分。

A. 细胞液
B. 游离水
C. 结合水
D. 细胞间液

绝大多数水果含糖量约为（）、而蔬菜含糖量远低于水果

A. 2~5%
B. 10%以上
C. 10%左右
D. 10%以下

一般淀粉糊化温度是50℃以上，而凝沉重结晶的温度是（）。

A. 10℃以上
B. 10℃以下
C. 30℃以下
D. 50℃以下

如果杀菌钝酶不彻底，氧化酶会导致果蔬组织变色，而（）可能导致罐头食品中果蔬组织软化。

A. 蛋白酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶