题目内容

以下不能够形成凝胶的是：

A. 卡拉胶和魔芋胶按照2:1的混合物0.8g
B. 卡拉胶：海藻酸钠：黄原胶按照4：1：1.5的混合物0.8g
C. 卡拉胶与黄原胶质量按照3：1的混合物0.8g
D. 魔芋粉：海藻酸钠按照4：1的的混合物0.8g

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以下不是乳化形成所需要的条件的是（）

A. 乳化剂
B. 乳化液
C. 乳化设备
D. 剧烈搅拌

一般规定油酸钾的HLB值为（）。

A. 0
B. 10
C. 20
D. 3

乳化剂中同时有亲水、亲油两种基团，整个分子的亲水倾向，取决于两类基团的作用比较，以下哪些乳化剂具有亲油特征（）。

A. HLB=8
B. HLB=10
C. HLB=12
D. HLB=20

目前世界上消费量最大的乳化剂是（）

A. 蔗糖酯
B. 脂肪酸甘油酯
C. 卵磷脂
D. 脂肪酸山梨糖醇酯