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食品腐败变质时，细菌分泌的组氨酸脱羧酶可使鱼贝类的组氨酸脱羧生成（）。当其含量超过200mg/100g，就可能引起人类（）。

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食品的化学性污染是指由各种（）的有机和无机（）对食品造成的污染。

有机氯农药的急性毒性主要是损害（）和肝、肾，慢性中毒主要表现为（），血液和神经系统了受到损害。

高毒有机磷农药的急性毒性主要是抑制（）的活性|，因乙酰胆碱蓄积，导致胆碱能神经功能紊乱而出现一系列（）中毒症状。

20世纪50年代日本发生的水俣病，是由于含（）工业废水严重污染了水俣湾，当地居民长期食用该水域捕获的鱼类而引发的（）的典型事件。