题目内容

不受pH影响的一类色素是：(C)

A. 花色苷
B. 类黄酮类
C. 甜菜色素
D. 类胡萝卜素

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关于叶绿素、脱植醇叶绿素的溶解性，以下说法中正确的是：（）

A. 都是脂溶性
B. 都是水溶性
C. 分别是脂溶性.水溶性
D. 分别是水溶性.脂溶性

叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是，而在血红素中结合的是（）

A. Mg2+，Fe2+
B. .Fe2+，Mg2+
C. Mg2+，Mg2+
D. Fe2+，Fe2+

下列色素中具有卟啉环结构的是( )。

A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 红曲色素
E. 柠檬黄

防止酶促褐变的方法为 _____ (多选题)。（）。

A. 抑制酶活
B. 加热灭酶
C. 调节pH
D. 加酚酶抑制剂
E. 除氧