题目内容

全脂乳中奶油是以水包油型乳化性状脂肪球的形式存在，它是一种混合物，同时还包括（）等成分。

A. 蛋白
B. 磷脂
C. 甾醇
D. 脂溶性维生素

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乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有糖，人乳中的乳糖可为婴儿提供（）等重要的生理功能。

A. 帮助大脑发育
B. 提供能量
C. 促进肠道微生态系统建立
D. 提高免疫能力

乳制品生产时可直接从鲜牛乳中采用离心方法分离出来的产品是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳糖
C. 奶油
D. 其它产品

简要介绍一下肌肉解僵成熟后肉质变好的机理。

肉类加工时形成的相对最稳定的鲜红色物质是（）。

A. 氧合肌红蛋白
B. 亚硝基高铁肌红蛋白（Fe3+）
C. 一氧化氮血色质（亚硝基血色原）
D. 高铁血色原