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判断题

西点熟制的主要方法是烘焙。

A. 对
B. 错

判断题

甜点在西餐正餐中相当于最后一道“菜”。

A. 对
B. 错

判断题

海绵蛋糕充分利用鸡蛋的起泡性利用鸡蛋的起泡性，它一般会加大量的油脂。

A. 对
B. 错

判断题

埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

A. 对
B. 错

判断题

软式面包的糖油用量较硬式面包低。

A. 对
B. 错

判断题

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。

A. 对
B. 错

单选题

传统西点分为面包、蛋糕、（）三大类。

A. 点心
B. 挞派
C. 起酥
D. 小西饼

单选题

清蛋糕属于（）蛋糕。

A. 乳沫类
B. 戚风类
C. 面糊类
D. 油脂类

单选题

丹麦牛角面包属于( )类面包。

A. 硬质
B. 软质
C. 松质
D. 脆皮

单选题

西点区别于中点最突出的特征是它使用的油脂主要是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 奶油
D. 起酥油

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