餐饮服务人员 - 西式面点师 - 查题吧

单选题

烘烤清蛋糕制品之前，()应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

A. 模具
B. 面糊
C. 烤炉
D. 烤盘

单选题

鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、()、比重法、光照法。

A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 振荡法

单选题

西点制作中常用的植物油有花生油、()等。

A. 芝麻油
B. 色拉油
C. 棕榈油
D. 橄榄油

单选题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A. 色泽不均匀
B. 相互粘连
C. 烘烤过度
D. 烘烤不足

单选题

为了增加混酥面坯的酥松性，可加大()的用量或加入适量的膨松剂。

A. 面粉
B. 糖
C. 油脂
D. 水

单选题

果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用()加以装饰美化后即为成品。

A. 色素
B. 鲜菜
C. 鲜水果
D. 鲜花

单选题

采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要()，否则影响制品美观。

A. 压紧
B. 抹平
C. 装饰
D. 松软

单选题

果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，()，果冻定型所需时间也就越短。

A. 湿度越高
B. 温度越高
C. 温度越低
D. 湿度越低

单选题

多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用()搅拌器。

A. 圆球形
B. 扁平形
C. 钩形
D. 立柱形

单选题

蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A. 起泡性
B. 黏结性
C. 结晶性
D. 乳化性

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