餐饮服务人员 - 西式面点师 - 查题吧

单选题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯

单选题

为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

A. 色泽过浅
B. 色泽过深
C. 形状受损
D. 形态变形

单选题

大理石案台台面()，因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

A. 较重
B. 较轻
C. 漂亮
D. 平滑

单选题

制作混酥面坯应该选用颗粒()的糖。

A. 细小
B. 较粗
C. 很粗
D. 均匀

单选题

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体()。

A. 基本凝固
B. 完全凝固
C. 完全乳化
D. 基本乳化

单选题

面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。

A. 工艺技术
B. 烘烤设备
C. 产品口味
D. 原料质量

单选题

食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到()后方可进行烘烤。

A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求

单选题

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和()减弱。

A. 延伸性
B. 发泡性
C. 疏水性
D. 游离性

单选题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度()。

A. 低些
B. 高些
C. 相同
D. 低很多

单选题

现在普遍使用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。

A. 蒸汽
B. 湿度
C. 冷风
D. 冷气

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