餐饮服务人员 - 西式面点师 - 查题吧

单选题

检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕()。

A. 已经成熟
B. 即将成熟
C. 没有成熟
D. 过度成熟

单选题

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。

A. 吹制
B. 碾压
C. 搓条
D. 甩打

单选题

果冻制作时，一定要在果冻液体()后，再加入水果丁。

A. 开始冷却
B. 完全沸腾
C. 完全冷却
D. 刚刚烧开

单选题

烤箱使用后应立即()，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

A. 浇洒冷水
B. 打开炉门
C. 关掉照明
D. 关掉电源

单选题

()覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

A. 社会伦理
B. 职业道德
C. 个人道德
D. 学生守则

单选题

使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，()。

A. 以免老化
B. 以免生锈
C. 以免黏粘
D. 以免开裂

单选题

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的()而形成的。

A. 起泡作用
B. 乳化作用
C. 黏稠作用
D. 碳化作用

单选题

进入食品专间操作时，工作人员应戴()。

A. 帽子
B. 手套
C. 口罩
D. 眼镜

单选题

果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，()时间。

A. 缩短凝固
B. 延长乳化
C. 延长凝固
D. 缩短乳化

单选题

对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。

A. 油塘
B. 蛋糖
C. 全料
D. 蛋油

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