餐饮服务人员 - 西式面点师 - 查题吧

单选题

烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

A. 巧克力模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘

单选题

搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放

单选题

果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧

单选题

食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类

单选题

黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

A. 浑浊
B. 纯净
C. 洁白
D. 单纯

单选题

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗

单选题

为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量

单选题

水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

A. 视黄醇
B. 核黄素
C. 钙化醇
D. 生育酚

单选题

油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制

单选题

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬

8