超星 - 葡萄酒单元测试 - 查题吧

单选题

葡萄果实的组成可以分成果梗、果皮、（）、葡萄籽等四个部分。

A. 果皮
B. 葡萄醪
C. 果肉
D. 果梗

单选题

白葡萄汁澄清使用的澄清剂包括（）

A. 酵母
B. 硅胶
C. 二氧化硫
D. 干酪素

单选题

酿酒白葡萄酒时，当葡萄状况属于清洁、无病、酸度偏高的情况时，二氧化硫的用量是（）mg/L。

A. 80～120
B. 40～60
C. 50～100
D. 120～180

单选题

葡萄酒发酵容器的充满系数（）

A. 0.6
B. 100%
C. ≦80%
D. 95%

单选题

白葡萄酒生产时活性干酵母的使用量（）

A. 10-20g/100L
B. 15-25g/100L
C. 20-30g/100L
D. 15-30g/100L

单选题

桃红葡萄酒的最低发酵温度是（）

A. 25℃
B. 28℃
C. 32℃
D. 18℃

单选题

干型葡萄酒主发酵结束后的残糖含量是（）

A. ≦4g/L
B. 4-12 g/L
C. 12.1-50 g/L
D. 12.1-50 g/L

单选题

压榨后的皮渣所占比例（）

A. 8.9-14.5%
B. 11.5%-15.5%
C. 52.9-64.1%
D. 0.5

单选题

苹乳发酵在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为（）和CO2的过程。

A. 酒精
B. 蔗糖
C. 乳酸
D. 柠檬酸

单选题

苹乳发酵结束时分离转罐使用SO2的浓度是（）mg/L。

A. 70
B. 20-50
C. 80
D. 120

7