果汁饮料生产过程中“榨汁前预处理”的目的不包括( )

A. 钝化酶
B. 抑制微生物的繁殖
C. 抑制褐变
D. 低温保持果汁新鲜度

果汁饮料生产过程中“澄清和过滤”相关措施不包括( )

A. 活性炭吸附
B. 加热处理
C. 加入相关酶试剂
D. 加入明胶或者单宁

果汁饮料生产过程中“浓缩”的目的主要是( )

A. 保持风味,去除不良异味
B. 提高果汁的稳定性
C. 促进糖酸渗入果粒,加速入味
D. 便于储存运输

豆奶加工过程中均质的目的不包括( )

A. 去除杂质
B. 防止沉淀
C. 脂肪、蛋白质等颗粒微粒化
D. 提高豆奶稳定性

消除豆腥味方法不包括( )

A. 加热
B. 离心
C. 调整pH
D. 闪蒸

果蔬的取汁工序是果蔬汁加工中的重要工序，山楂、红枣等水果适合用压榨法取汁。

A. 对
B. 错

制作豆腐脑或豆浆过程中，煮浆一般要求生豆浆在90℃下保持3~5min。

A. 对
B. 错

在果汁类饮料生产中， 是澄清果汁生产中的特殊工艺， 则是混浊果汁生产中的特殊工艺。

果蔬汁饮料常用的取汁方法有 和 。

碳酸饮料分为 型、 型、 型和其他型。