超星 - 食品中脂肪的测定 - 查题吧

单选题

索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时,最好选用( )作为抽提剂。

A. 无水乙醚
B. 甲醇
C. 乙醇
D. 石油醚

单选题

酸水解法测定脂肪时,是将试样与( )一同加热进行水解,破坏蛋白质及纤维组织,使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来

A. 硫酸
B. NaOH
C. 盐酸
D. 磷酸

单选题

碱水解法测定乳脂肪含量的时,用( )来破坏脂肪球膜。

A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水

单选题

用碱水解法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是( )

A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性

单选题

碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的不包括( )。

A. 沉淀蛋白质
B. 促进脂肪球聚合
C. 溶解一些碳水化合物与有机酸
D. 使结合态脂肪游离

单选题

用乙醚或石油醚提取试样中脂肪时,水浴蒸干溶剂后应于( )条件下干燥至恒重。

A. (30±5)℃
B. (100±5)℃
C. (60±5)℃
D. (70±5)℃

单选题

试样用无水乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,称为( )。

A. 总脂肪
B. 粗脂肪
C. 结合态脂肪
D. 游离态脂肪

判断题

采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。( )

A. 对
B. 错

判断题

索氏抽提法测定脂肪含量时,如果提取剂乙醚或石油醚中有水或醇存在,能将试样中糖及无机物等非脂成分溶出,造成测量脂肪含量偏高的误差。( )

A. 对
B. 错

判断题

酸水解法测定脂肪含量加入盐酸的目的是破坏脂肪的结合状态使其游离出来便于用有机溶剂提取。( )

A. 对
B. 错

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