超星 - 8 水产腌熏制品 - 查题吧

单选题

以下哪种盐腌法最容易导致油脂氧化？

A. 干盐法
B. 盐水法
C. 混合法
D. 以上都不对

多选题

以下哪些是对水产品腌制过程中的描述：

A. 食盐向食品中渗入
B. 一部分水分从食品中渗出
C. 氨基氮减少
D. 肉质变软

多选题

以下关于食盐的渗透与影响因素说法正确的是：

A. 盐水浓度越大，渗透越快
B. 温度越高，渗透越快
C. 解冻鱼比鲜鱼渗透速度快
D. 纯的食盐比不纯的食盐渗透快

多选题

以下盐腌均匀的是：

A. 干盐法
B. 盐水法
C. 混合法
D. 以上都对

多选题

以下哪些是腌制过程中的质量变化？

A. 盐腌会使质量降低。
B. 肌肉组织收缩
C. 蛋白质和脂质的分解
D. 变色

多选题

为防止盐腌变褐色，可以添加：

A. 丙酸钠
B. 山梨酸
C. 醋酸
D. 苯甲酸

多选题

海蜇加工时明矾的作用是：

A. 脱水
B. 抑菌
C. 保脆
D. 以上有两项对

多选题

以下哪些可以作为熏材？

A. 山毛榉
B. 稻壳
C. 白杨
D. 松树

判断题

低浓度食盐，对微生物无作用。

A. 对
B. 错

判断题

盐浓度越高，水分活度越高。

A. 对
B. 错

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