超星 - 乳肉水产章节测验 - 查题吧

多选题

新鲜肉的卫生指标包括:( )。

A. 感官
B. 理化
C. 微生物
D. 脂肪

多选题

屠宰鲜肉上市前后的有关卫生方面的感观指标包括:( )。

A. 色泽
B. 黏度、弹性
C. 气味、肉汤
D. 剪切力、熟化性

多选题

肉品理化指标检测包括:( )。

A. TVBN测定(挥发性盐基氮) 、氨
B. H2S
C. pH值、氧化值(POV)
D. 球蛋白

单选题

结核病畜奶的处理:对结核菌素试验阳性,并有临床症状的乳畜,奶不能供人食用,仅结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶,经:( ),可制成奶制品。

A. 70℃ 30分钟消毒后
B. 86℃ 30分钟消毒后
C. 90℃ 30分钟消毒后
D. 100℃ 30分钟消毒后

多选题

鲜奶不经处理自身延长保存期,刚挤出的奶含有抑菌物质--乳烃素,它是一种蛋白质,加热则被破坏;它能抑制细菌生长,这种抑菌作用保持的时间与奶中菌数和存放的温度有关,措施:( )。

A. 菌数少,温度低,则抑菌作用的时间长
B. 乳球蛋白、可溶性杂多糖、维生素E等抗氧化成分也能延长鲜乳保存期
C. 日晒
D. 通风

多选题

布氏杆菌病畜奶的处理:羊布氏杆菌病对人类易感性强,威胁大,凡是有症状的奶羊禁止挤奶,应予即时淘汰;牛布氏杆菌病对人类易感性较弱,其奶必须:( )。

A. 在隔离场内经煮沸5分钟再经巴氏消毒方可食用
B. 加热80℃ 30分钟出场再经巴氏消毒方可食用
C. 60℃ 1h
D. 90℃ 20min

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