超星 - 农畜产品品质检测常用方法章节测验 - 查题吧

多选题

物性仪(质构仪、组织分析仪)等仪器来分析。系统的组成包括:( )。

A. 动力
B. 移动杆
C. 测力
D. 检测探头和控制软件

多选题

物性分析(Texture analysis),定量分析农产品及食品的:( )。

A. 嫩度、硬度、脆度、弹性、咀嚼性、拉伸强度、
B. 剪切力、穿透强度、适口度、
C. 胶粘性、内聚性、粘附性、
D. 恢复性等口感相关的指标

多选题

黏度计是测量流体黏度的物性分析仪器,常见的是阻尼旋转式测量方式,还有毛细管和震动测量方式。黏度指标能够反映谷物:( )。

A. 部分蒸煮特性
B. 液体物料的浓度
C. 估算有机高分子的分子量
D. 是否含有橡胶

多选题

有关食物的粘度、流动性的评价:( )。

A. 掌握食物的粘度、软化、流动特性可以提供成型加工和调理开发的有效数据
B. 特别是对于温度的软化、流动特性,是发挥食材特点的有效信息
C. 流变仪,以原料和水分为参数使用等速升温法测定(感官评价法为辅助)
D. 反应矿物质含量

多选题

物性仪(质构仪、组织分析仪)，系统的组成包括:( )。

A. 动力
B. 移动杆
C. 测力
D. 检测探头和控制软件

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